Pastel de Coco

Este pastel de coco es fresco, jugoso e increíblemente delicioso.

Para 8 porciones

• 1 base de tarta de 22 cm sin hornear (o ya hecha en la tienda)

• 300g de azúcar

• 120 g de mantequilla sin sal, ablandada

• 2 huevos grandes

• ½ cucharadita de sal

• ¼ de taza de harina para todo uso

• 125 ml de leche

• 150 g de copos de coco (rallados)

Instrucciones

1. Precalentar el horno a 180 C.

2. Batir la mantequilla, el azúcar, los huevos y la sal hasta que tengan un bonito color alimonado.

3. Añada la harina y mezcle bien, luego incorpore la leche.

4. Incorporar 1 taza de coco al relleno de la tarta y verter el relleno en el molde (sobre la base de la tarta sin hornear). Espolvorear el resto de los copos de coco sobre el pastel.

5. Hornear durante 1 hora y dejar enfriar completamente sobre una rejilla.

6. ¡DISFRUTA!